在糖尿病人饮食治疗中，经常听到医生或专业人士建议糖友要多吃蔬菜。因为蔬菜中含有丰富的维生素、镁、钾等微量元素和膳食纤维，摄入充足的蔬菜，对餐后血糖的控制和并发症的预防具有重要作用。但现实生活中，很多糖友在蔬菜的选用与烹饪技巧方面却存在问题，导致病情控制并不理想。

那么，糖尿病患者如何吃蔬菜有利于控制血糖呢？

吃多少蔬菜

建议糖尿病患者每天食用蔬菜量为500～600克。蔬菜不是摄入越多越好，因为大量摄入蔬菜，其中的抗营养物质更多，会影响钙、锌等营养物质的吸收，长此以往，容易引发营养不良。

蔬菜的种类

蔬菜种类繁多，大致可以分为以下8类：

根茎类：如萝卜、马铃薯等；

鲜豆类：如豆角、毛豆、豆芽等；

茄果、瓜菜类：如茄子、西红柿、辣椒、南瓜、黄瓜等；

葱蒜类：如大葱、洋葱、韭菜等；

嫩茎、叶、花菜类：如白菜 、油菜、花菜等；

水生蔬菜类：如菱角、藕、茭白、水芹菜等；

薯芋类：如山药、马玲薯、芋头、槟榔芋、姜等；

野生蔬菜类：如艾蒿、马齿苋、荠菜、蕨菜等。

疏菜的营养成分受到种植条件、土壤、气候等影响而存在差异。一般来说，深色蔬菜优于浅色蔬菜，叶菜优于瓜菜，同一种蔬菜叶部的维生素含量高于根茎部，深色蔬菜中胡萝卜素、维生素B2、维生素C含量均高于浅色蔬菜。

糖友如何选择蔬菜

1、蔬菜品种要丰富。蔬菜有很多颜色，深绿色、橙黄色、紫黑色、浅绿色和白色，其中深色叶菜最好能占一半，如青菜、芹菜、菠菜、韭菜、白菜等、卷心菜、米苋、鸡毛菜、西兰花、豆苗菜等，能生吃的则生吃，最大限度地摄取它们的营养。

2、多吃对血压有好处的蔬菜。如芹菜、洋葱、胡萝卜、土豆、大蒜、茄子、冬瓜、苦瓜、黄瓜都对降压有利，同样适合糖尿病患者食用。

3、每天50克菌藻类食物。蔬菜中的一些菌藻类的食物，如海带、紫菜、蘑菇、木耳都含有丰富的矿物质和微量元素，尤其是钾、镁含量丰富，糖尿病患者一日三餐中最好安排50克菌藻类食物。

4、根茎类蔬菜和主食换着吃。根茎类蔬菜，如山药、南瓜、土豆、藕等，不超过蔬菜的1/3（即150克），如果超过1/3则要与主食替换。根据食物交换份法，100克土豆可替代25克粮食；150克的山药或藕可以替代25克粮食；350克的南瓜可以替代25克粮食。

糖友如何烹饪蔬菜

1、蔬菜不要切得太细碎。对于糖尿病患者来说，蔬菜能不切就不切，豆类能整粒吃就不要磨碎。这样可以在进餐时多咀嚼，让肠道运动，也不会破坏蔬菜中的膳食纤维含量，对控制血糖有利。

2、采用少油烹调方式。糖尿病患者应多用凉拌、白灼、清蒸、清炖、清炒，少用煎烤烹炸的方法, 以减少脂肪的摄入。而且蔬菜最好现买现吃，以应季蔬菜为主。

3、以菜入饭。糖友日常饮食中，可将菜入饭，做成菜饭，或是在蔬菜炒肉中，将肉量减半，而把蔬菜量翻倍，这样就提高了每天的蔬菜摄入量。

对于糖尿病人来说，饮食宜少放油盐，口味清淡。凉拌前可以将菜用热水焯一下，去掉对健康不利的成分。蒸菜营养不易流失，只要油盐控制得当，也是比较好的做法。